キノコの季節ですね。

キノコがいっぱいです。


キノコはご当地色の強い食材です。イタリアでは以前はキノコと言えば当然、天然のものを指して
地元の人が地元で採れるキノコを季節の味覚として楽しんできました。


でも最近になってきて、輸入モノとか栽培キノコの種類が増えてきて
たくさんの種類のキノコが流通してます。




んで、ポルチーニです。


強い旨味と高貴な香りと、あの肉厚さからくるしっかりとした歯ごたえはまさに
キノコの王様と言えるでしょう。


イタリアの秋を代表する味覚の1つであります。
おもなシーズンは8月下旬から11月初旬ですけど、種類によっては早いものは初夏から採れます。




キノコの傘の部分は加熱するととろりと柔らかくなって
軸の部分はシコシコとした歯ごたえが持ち味です。


身がしまってて、小ぶりで新鮮なものは生でも食べられちゃいます。
生だけじゃなくて調理法は何でも大丈夫。グリルとかローストとかソテーとかフライとか。


つーことで次はタマゴタケについて書いてみようと思ったけど、ちょっと連日連夜の夜更かしでもう眠い。。。
次回にします！！！


チャオチャオ！！

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