白トリュフ tartufo bianco

白トリュフです。




黒トリュフです。


黒トリュフと白トリュフには
やはり香りにも味にも違いがあります。


トリュフと言えばフランスのぺリゴール産が有名ですが
イタリア北部、ピエモンテのアルバには白トリュフがあります。


これは他のヨーロッパ諸国では見られません。


香りがとても強烈です。


黒トリュフは火を入れることでその持ち味を発揮し
その味と香りを楽しみますが
白トリュフはその香りが持ち味なので生で食べるのが基本です。


専用のスライサーを使って薄くスライスしながら
パスタやリゾット、肉料理なんかにパラパラと振りかけます。





本当に食欲をそそるいい香りがするので
お客さんに「もっと削って！！」と促されて削りすぎて
シェフによく怒られたなー。


チャオチャオ！！

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