イワシのパスタその２　：イタリア料理ファンクラブ　：So-netブログ

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イワシのパスタその２　　[イタリアの郷土料理] [編集]

さてさて。前回に引き続きイワシのパスタです。
イタリアのシチリア州の郷土料理で、日本人の感覚からすると珍しい具材が
入っているパスタのようにも思います。
イワシとレーズンと松の実とハーブとアンチョビとサフランですもんね。

最近お気に入りのこの本。イタリアのいろんな州の郷土料理が載っている本です。
今日はレシピを辞書を片手に解読していこうかと思ってます。イタリア語の勉強を兼ねて。

pulire accuratamente le sarde　（イワシを徹底的にきれいに）

aprendole dal lato del ventre 　（お腹側から開いて）

ma lasciando le due meta unite　（しかし、２つを半分に組み合わせる？背中をくっつけたまま開くってことかな？）

poi togliere loro la testa e la spina.　（その後、頭と背骨を取る。）

mondare il finocchio selvatico　（フェンネルを洗う）

conservando solamente la parte piu tenera　（唯一の最も柔らかい部分を保持する）

lavarlo bene e lessarlo per 10 minuti in due litri abbondanti di acqua salata
（たっぷりの塩水の2クォートでよく洗い、10分間沸騰させる）

scolarlo (conservando la sua acqua di cottura che servira per la pasta)strizzarlo e tritarlo.
（水気を切って（その水はパスタのために取っておく）搾って切る）

lavare l'uvetta passolina e porla ad ammorbidire in poca acqua tiepida　per circa 15 minuti
（約15分間柔らかくするために暖かい水でレーズンを洗って置いておく）

tritare finamente la cipolla 　（細かくタマネギを切る）

metterla in un largo tegame o in una casseruola　（大鍋かキャセロールに入れて）

coprirla d'acqua e salarla.　（水をひたひたに注いで塩をする）

farla cuocere e poi unire gr.70 di olio　（それを調理し、油70グラムを追加する）

mezza bustina di zafferano sciolto in un'po d'acqua　（袋半分のサフランを少しの水で溶かして）

i pinoli e I'uvetta ben strizzata　（松の実としぼったレーズン）

cuocere le verdure e poi mettere nel recipiente le sarde.　（野菜を調理して、容器にイワシを入れる）

dopo circa 10 minuti aggiungere i finocchietti,sale,pepe.
（約10分後、ウイキョウ、塩、コショウを追加します。）

incoperchiare e cuocere le sarde a fuoco molto basso,
（フタをして、イワシを超弱火で調理）

rivoltandole ogni tanto.　（ときどきかき混ぜます）

quando saranno cotte unire le acciughe,　（火が通ったらアンチョビを加える）

lavate, diliparte, col restante olio.　（残りのオイルを回しかける。かな？）

rimettere sul fuoco l'acqua cottura dei finocchietti e quando alzera il bollore lessarvi la pasta,scolandola al dente.
（フェンネルをボイルした水をまた温めて、パスタをゆでて、アルデンテに仕上げる）

condirla con la salsa e le sarde　（ソースで味付けをする）

farla riposare qualche minuto e servirla.　（ソースは数分休ませる。そして提供する）

以上！！