ミラノ風リゾット Risotto alla milanese

ミラノ風リゾットです。


要するにサフランのリゾットです。


16世紀、ミラノのドゥオーモにステンドグラスを作るために
各地からたくさんの職人が集められました。





その中にヴァレリオという職人がいて、彼は黄色を色づけするときに
サフランを使っていました。


そんな彼の娘、プルデンシアの結婚披露宴でリゾットが出されたのですが
彼の助手がいたずらでそこにサフランを混ぜ込んだのです。


ということで黄色いリゾット、つまりミラノ風リゾットが生まれました。


材料（4人分）

米　　　320g
ブロード（コンソメ）　　　1リットル
白ワイン　　　1/3カップ
サフラン（粉）　　　0.1g
サフラン（ホール）　　　ひとつまみ
塩　　　少々
バター　　　80g
パルミジャーノチーズ（粉）　　　1/2カップ



作り方

①バター30gを鍋に入れて火にかける。バターが溶けたら米を入れて
時々かき混ぜながら弱火で3分くらい炒める。

②白ワインを加えてアルコールを飛ばし、ひたひたぐらいにブロードを加えて
サフランを入れる。途中でブロードを加えながら煮込む。
（ブロードが無くなったら熱湯を加える。）

③米に火が通ったら火からおろして塩で味を調える。
そして、残ったバターとパルミジャーノを入れて、手早くしっかり混ぜ込んで
出来上がり。


んで、ミラノ風リゾットと言えばやはりオッソブーコ
でしょう。
オッソブーコは仔牛スネ肉の煮込みです。
ミラノ風リゾットとオッソブーコはもう、セットみたいなもんでしょう。


オッソブーコについて。よろしければこちらの記事もどおぞ！！


チャオチャオ！！

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