パルミジャーノとグラーナパダーノ

パルミジャーノ・レッジャーノです。


すでに有名なパルミジャーノチーズの生産地は
エミリア＝ロマーニャ州のパルマ周辺です。




が、その北側に位置する
ロンバルディア、ピエモンテ、ヴェネトなどで
作られている同じタイプのチーズがあります。




グラーナパダーノです。


パルミジャーノは熟成期間が18～36ヶ月なのに対して
グラーナパダーノは15～18ヶ月と短いです。


チーズの味わいとしては
グラーナパダーノのほうがさっぱりしてます。




パルミジャーノのほうが値段が高いので
単純に何にでもこれを使ったほうがおいしくなるように
思われがちですが
やっぱり使い分けが必要です。


あくまでチーズが主役のシンプルな料理の場合は
パルミジャーノのほうがいいと思います。


だけど料理の味を強めるために使うときは
グラーナパダーノで充分です。


パルミジャーノだと風味が強すぎて
バランスが崩れる場合があります。




使えるチーズです。グラーナパダーノ！！


チャオチャオ！！

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