パプリカ

パプリカです。

パプリカって何かいいよなぁ。形かなぁ、色かなぁ。


日本人にはおなじみの緑ピーマンとくらべて
黄色や赤の大きいピーマンは肉厚です。


このカラフルな色は、大型のまだ未熟な緑ピーマンが
黄色や赤にそれぞれ熟して色づいたもの。




なので、風味は熟した果実みたいに甘みがあって
香りも青ピーマンのあの独特なピーマン臭がなくなってます。


黄色と赤にはやはり味わいの違いがあります。




黄色はフルーツのような甘みがあるのに対して




赤は黄色のよりも濃くて強い味がします。




皮の部分にはえぐみがあるので
イタリア料理では皮をむいてから使うことが多いです。


バーナーで焼いたり、オーブンで焼いたり、ピッツァ窯に入れたりして
焼いてからむきとります。


このときに出てくる水分は野菜臭い余分な水気なので
よくふき取ることが重要！！




パプリカは加熱調理しても色が抜けないから
料理の彩りには欠かせませんね！


チャオチャオ！！

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コメント 2

パプリカ大好きですが、白と黒（紫ですか?）は初めて見ました！！
たぶん、日本のピーマンは薄くて、加熱すると苦味が強いから、
パプリカのほうが甘みがあって好きなのかもしれません…記事を
拝見して考えてみました♪
by niki (2011-08-13 01:08) 

グリルしたパプリカのマリネが好きです。
by hisa (2011-08-13 11:17)